- 1147 grs de lomo fresco
- sal gorda y azúcar
- aceite
- hierbas provenzales secas
- pimentón de la Vera dulce
ELABORACIÓN
- Se quitan todas las grasas y telas, y nos quedarán aproximadamente 1351 grs de lomo limpio. En una bandeja, se le hace una cama de sal con azúcar (doble a sencillo, en total unos 838 grs de peso) y se pone un poco por encima. Se mete al frigo y se tiene 48 horas, lapso en el cual tendremos que ir tirando el agua que va rezumando la cosa.
Pasados los dos días de rigor, se saca y se limpia toda la sal y entonces es cuando preparamos el rebozado. Mezclamos el pimentón de la Vera, las hierbas provenzales secas y un poco de aceite de oliva para que pringue bien. Damos un buen masaje a dos manos y lo envolvemos en papel de cocina. Un par de capas. Y lo atamos. Y lo metemos al frigo a curar al menos cinco días. Si son nueve días mejor, si no al tacto saldrá blandito.
A la mitad de curación (5º-6º día) cambiamos las vendas, que eso parecerá la matanza de Texas.
Y ya está. A partir lonchas.
AGRADECIMIENTOS
La receta, los ingredientes, el modus operandi y tol copón de bullas, ha sido transcrita casi literal gracias a conversaciones intensas con @OceanOB vía guachap que es el autor de la cosa.
Si permite foto, la cuelgo.
Actualización: permiso concedido
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